martedì 25 dicembre 2012

25 dicembre

un bel vassoio di struffoli ed e' subito festa...se poi sono fatti in casa, con l'aiuto di una sorella, e sono venuti buoni :D la festa raddoppia ahah...tanti Auguri di Buon Natale a tutti 



mercoledì 28 novembre 2012

orzo con speck e patate


Ingredienti per 2 persone:


  • 200 gr di orzo perlato
  • 2 patate medie
  • 2 fette di speck
  • olio evo
  • parmigiano grattuggiato q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 1/2 cipolla
  • brodo vegetale

Preparazione
Sbucciate, lavate e tagliate le patate a cubetti. In una pentola antiaderente, fate soffriggere la cipolla tritata con l'olio. Aggiungete le patate e un mestolo di brodo. Fate cuocere finche' il brodo non sara' evaporato. Unite l'orzo e fatelo tostare poi procedete con la cottura aggiungendo il brodo gradualmente. Intanto, in una padella antiaderente mettete un filino d'olio e fate scaldare sul fuoco per rendere croccante lo speck. Una volta cotto l'orzo, spegnete, aggiustate di sale e pepe, aggiungete lo speck croccante e abbondante parmigiano grattugiato. Mantecate per qualche secondo e servite.

domenica 25 novembre 2012

torta di mele 'innovativa'


Ingredienti (per la versione senza glutine utilizzare la farina adatta e controllare gli altri prodotti) :

  •   3-4 mele
  • succo di limone
  • 150 gr burro
  • 200 gr zucchero
  • 4 uova
  • 300 gr di farina
  • 1 bustina di lievito
  • sale
  • latte q.b. 
  • pan grattato q.b.
  • 200 gr di burro
  • 50 gr di zucchero



Preparazione
Accendete il forno a 180°. Tagliare a spicchi le mele e metterle nel succo di limone. Sciogliere 150 gr di burro ed amalgamarlo (dedicate piu' tempo a questa fase) bene in una terrina con lo zucchero e le uova. Aggiungere la farina setacciata due volte, il lievito ed il sale, lavorate il composto e se risultasse troppo denso aggiungete un po' di latte. Tritate il pangrattato finissimo, imburrate la teglia da forno e spolverate con il pangrattato eliminando l'eccesso. Sciogliete 200 gr di burro, nel frattempo versate il composto nella teglia e coprite con le fettine di mele. Aggiungete al burro sciolto lo zucchero e cospargete la torta. Infornate per 30 -40 min. 



sabato 17 novembre 2012

muffin salati


Ingredienti (12 muffin):

  • 200 gr di farina
  • 1 cucchiaio di fiocchi di patate
  • 3 uova
  • 75 gr di strutto
  • 150 gr di formaggio (galbanino/auricchio/scamorza)
  • 130 gr di prosciutto cotto a cubetti (salame/speck, anche in base al formaggio scelto)
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 2 cucchiaini di lievito per impasti salati
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

Accendete il forno a 180°.
In una terrina setacciate la farina con il lievito, i fiocchi di patate. In un'altra amalgamate le uova, il latte e lo strutto sciolto. Unite gli ingredienti liquidi con le farine mescolando bene. Aggiustare di sale e pepe ed unire il prosciutto ed il formaggio. Mettere il composto negli appositi stampini ed infornate per 30 min. 



mercoledì 14 novembre 2012

focaccia farcita

Questa focaccia e' una vera bonta' e figuriamoci se non avessi dimenticato l'origano...ahah una scusa in piu' per rifarla al piu' presto ^_^
La ricetta l'ho presa dal blog di Profumi&Sapori



mercoledì 7 novembre 2012

marmellata di arance



Ingredienti 

  • 1,5 kg di arance non trattate
  • 1 kg di zucchero semolato
  • 1/2 bicchierino di rum
  • 1 limone piccolo non trattato


Preparazione
Lavate bene le arance, tagliate la buccia a spicchi e togliete accuratamente la pellicina interna.
Tagliate alcune bucce a julienne (molto sottili) e scottatele per 5 minuti in acqua bollente, dopodiché scolatele lasciatele nello scolapasta affinche' perdano il liquido di cottura.
Tagliare grossolanamente la polpa delle arance facendo attenzione a togliere tutti i semi.
Grattugiare la scorza del limone e spremere il succo, mettete in una capiente pentola d'acciaio, aggiungere le arance e porre sul fornello a fuoco dolce per 6 minuti.
Unite le scorzette d'arancia e lo zucchero semolato, rimestare delicatamente con un cucchiaio di legno e sempre mescolando, continuare la cottura a fiamma bassa. Quando in superficie si formerà un po' di schiuma toglietela accuratamente.

Quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza (un'ora circa), incorporate il rum e togliere la pentola dal fuoco.
Aspettate che si freddi per versarla nei vasetti di vetro preventivamente sterilizzati e asciugati.
Richiudere ermeticamente i barattoli e disponeteli capovolti su un ripiano per 5 minuti, dopodiché conservateli in luogo fresco e buio fino al momento del consumo.



domenica 4 novembre 2012

crostata con marmellata di amarene ovvero un pomeriggio in compagnia

Ieri la mia migliore amica mi ha fatto compagnia in cucina: abbiamo chiacchierato, abbiamo guardato vecchie foto (le mie), sono uscite tante risate (le sue) e abbiamo preparato due deliziose crostate. In verita' abbiamo tentato anche un altro dolce, ma.... è stato un disastro su ogni fronte ahah...fortuna che le crostate si sono salvate!
Un piccolo appunto la mia amica e' molto brava in cucina e spero presto riprenda il suo blog...^_^



Ingredienti

  • 300 gr di farina
  • 100 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 150 gr di burro
  • scorza di limone
  • vanillina
  • un pizzico di sale
  • mezzo cucchiaino di lievito per dolci
  • 300 gr di marmellata di amarene









Preparazione:

Su un piano da lavoro disponete la farina a fontanella, al centro mettere l'uovo, lo zucchero, il sale, la vanillina, la scorza di limone, il burro ed il sale. Iniziate ad amalgamare schiacciando il burro con una forchetta e poi incorporando al composto la farina fino ad ottenere uan consistenza tale da poter lavorare con le mani. Ottenete un panetto liscio (non lavoratela molto), avvolgetelo nella pellicola e ponete in frigo per 30 min. Trascorso il tempo, accendete il forno a 180°,  foderate un ruoto per crostate con gran parte della frolla. Versate la marmellata. Stendete con un matterello la restante frolla tra due fogli di carta forno e ricavate delle striscioline disponendole parallele ed incrociate. Infornate per 30 min c.a. controllando la cottura. 
Con la frolla avanzata abbiamo simpatici biscottini



venerdì 2 novembre 2012

simil - pangoccioli (anche senza glutine)



Ingredienti:
  • 500 gr di farina (biagult/pandea o farina 00 per la versione con glutine)
  • 220 gr di latte
  • 80 gr di zucchero
  • 60 gr di olio d'oliva
  • 2 tuorli
  • 25 gr di lievito di birra
  • mezzo cucchiaino di sale fino
  • 100 gr di gocce di cioccolato congelate 
  • una bustina di vanillina







Preparazione:

Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido. Prendete una terrina e mettete la farina setacciata, fate un buco al centro e in esso versate i tuorli, l'olio, lo zucchero ed il sale. Amalgamate gli ingredienti, prima con una forchetta e poi a mano ed impastate con il lievito sciolto nel latte. Appena sara' compatto continuate a lavorarlo su un piano di lavoro fino ad ottenere un'impasto liscio e omogeneo. Fate lievitalo per circa un'ora, poi aggiungete le gocce di cioccolato congelate e amalgamatele uniformemente. Formate delle palline e disponetele su una placca rivestita di carta da forno lasciandole crescere finche' non raddoppiano di volume. Fate cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa. Quando saranno cotti toglieteli dal forno e spennellateli immediatamente con latte.
Si conservano bene per qualche giorno se li chiudete (una volta raffreddati) in sacchetti per alimenti. 

mercoledì 31 ottobre 2012

Buon halloween!!!

Per oggi niente burro e farina ma carta e forbici...e cosi' via ad addobbare la casa ^_^


I pipistrelli semplicemente ritagliati da un cartoncino nero. I fantasmini, prendete un bicchiere fate un buco sul fondo e fate passare un cordino fissandolo internamente con un nodo e ricoprite con un fazzoletto bianco su cui disegnate occhi e bocca. 







lunedì 29 ottobre 2012

ciambelline di patate anche senza glutine

Non sono ciambelline per festeggiare il compleanno (eheh la sorpresa e' un'altra)  ma approfittiamo del post per fare gli auguri ad Antonella ^_^ 






Ingrdienti:
  • 300 gr di patate
  • 500 gr di farina (biagult per la versione senza glutine)
  • 4 uova
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 75 gr di burro
  • 1 panetto di lievito
  • 1 cucchiaio di rosolio
  • 50 ml di latte
  • un pizzico di sale
  • olio per friggere
  • zucchero semolato q.b.
(controllare che tutti gli ingredienti siano contenuti nel prontuario AIC)

Preparazione

Lavate e lessate le patate. Quando saranno morbide, pelatele e schiacciatele cono uno schiacciapatate. Create una fontana con la farina setacciata, al centro mettere le patate, le uova, il burro, lo zucchero, il sale e il lievito sciolto nel latte tiepido e lavorate per qualche minuto. Create un panetto e lasciatelo riposare per 15 min. Passato il tempo stendete l'impasto ottenendo uno spessore di 1 cm e con due coppapasta (uno grande ed uno piccolo) create la classica forma a ciambella. Mettetele su una teglia con carta da forno coperte e al caldo lasciando crescere per almeno due ore. Scaldate abbondante olio in una padella dai bordi alti e raggiunta la temperatura friggete finche' non saranno dorate e gonfie, mettetele su carta assorbente e poi passatele velocemente in una ciotola con lo zucchero semolato in modo da esserne completamente ricoperte....servite calde calde.



domenica 21 ottobre 2012

Pasta fresca all'uovo e ravioloni 'di lusso' senza glutine


Ingredienti:
per la pasta (io conto 1uovo a persona)

  • 2 uova
  • 200 gr di farina senza glutine (biagult)
per il ripieno

  • 250 gr di spinaci
  • 125 gr di ricotta
  • parmigiano grattuggiato q.b.
  • 1 uovo
  • sale e pepe q.b. (la noce moscata e' preferibile)
(per la versione glutinosa, basta utilizzare una farina 00)

Procedimento:
Preparate prima il ripieno. Pulite e lavate gli spinaci, metteteli in una pentola con acqua salate e lessateli. Quando daranno cotti scolateli e tagliateli. Mettete in una terrina tutti gli ingredienti ed amalgamateli bene. Conservate il composto in frigorifero
Per la pasta. Setacciate la farina su una spianatoia di legno e create una fontanella all'interno della quale rompere le uova. Sbattete le uova con una forchetta ed iniziate ad incorporare la farina. Quando il composto acquistera' consistenza lavorate con le mani incorporando tutta la farina. Lavorate per 10-15 minuti, sbattendo anche l'impasto sul tavolo 2-3volte. Ora che la pasta e' pronta potere procedere alla lavorazione che preferite. 

Per i ravioli. (cosi' come li ho fatti)
Ritagliate una porzione di composto, il resto tenetelo coperto (con un panno o sotto una terrina) stendete la sfoglia con un matterello o con una macchina per la pasta fresca ottenendo delle sfoglie sottili. Abbiate cura di avere sempre il piano infarinato prima mentre lavorate/stendete la pasta. Io ho acquistato delle forme per ravioli, ma piu' semplicemente potete ritagliare dei dischetti con dei coppapasta (o bicchieri), al centro mettete una porzione di composto con ricotta e spinaci e richiudete il disco su se stesso ottenendo una mezzaluna; sigillate i bordi con una forchetta.
Se preparate i ravioli il giorno prima conservateli in frigo coperti e girateli in modo che si asciughino su entrambi i lati. 

altri piccoli consigli per la pasta fresca:

  • la spianatoia e' utile perche' la rugosita' del legno e' piu' indicata
  • evitate di impastare vicino a correnti d'aria

Preparate un ottimo sugo con passata di pomodoro e basilico. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, quando saranno cotti, scolate e condite con la salsa. Cospargete di parmigiano e decorate con basilico. Buon appetito

ps abbiamo deciso che i ravioli non erano abbastanza cosi' abbiamo preparato un dolce squisito!...guardate qui



torta cioccolattosa senza glutine

Questo e' un dolce goloso, super cioccolattoso. La ricetta e' presa dal blog di babs(r)evolution


Le differenze: farina autolievitante - farina senza glutine setacciata con lievito, ciuffetti con la ganache-abbiamo spalmato e guarnito con scaglie di cioccolato fondente. Tutti i prodotti debbono essere presenti nel prontuario AIC
La consigliamoo a tutti!!!

mercoledì 10 ottobre 2012

gateau di patate



Ingredienti:
  • 2kg di patate
  • 200 gr di prosciutto cotto
  • 500 gr di provola
  • 4 uova
  • parmigiano grattuggiato q.b.
  • 25 gr di margarina
  • sale e pepe q.b.
(per la versione gluten free utilizzate il pangrattato e il prosciutto cotto presenti nei prontuari AIC)

Preparazione:

Lavate le patate e mettetele in una pentola con l'acqua, fate cuocere finche' non saranno morbide (provate con una forchetta). Scolate l'acqua, pelate le patate e schiacciatele in uno schiacciapatate (oppure usate un passaverdure). Lavorate le patate ancora calde con la margarina, aggiungete le uova, il sale, il pepe, il parmigiano grattuggiato. Tagliate il prosciutto a striscioline e la provola (ben sgocciolata) a cubetti, unite al composto ed amalgamate. Prendete una pirofila da forno, imburratela e cospargetela di pangrattato, versate il composto, livellatelo, cospargete di pangrattato e ponete dei riccioli di margarina. Infornate a 180° per i primi 15 minuti; portate poi il forno a 200° per i successivi 15 minuti. Terminata la cottura, sfornate il gateau e lasciatelo intiepidire per almeno 10-15 minuti, servitelo ancora tiepido.

domenica 7 ottobre 2012

classica cheesecake al forno ...ma con cioccolato

non e' domenica senza dolce


Ingredienti:

  • 200 gr di digestive
  • 100 gr di burro
  • 500 gr di philadelphia
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr di panna
  • succo di mezzo limone
  • 2 uova 
  • 1 tuorlo
  • 1 bustina di vanillina
  • 100 gr di cioccolato fondente
Preparazione:

Frullate i biscotti e mescolateli con il burro fuso amalgamando bene. Stendete il composto in una tortiera a cerniera del diametro di 22 cm aiutandovi con il fondo di un bicchiere. Mettete in frigo 30 minuti per far rassodare. Accendete il forno a 180°C. Nel frattempo in una terrina lavorate le uova e lo zucchero, aggiungete il succo di limone e la vanillina e continuate a lavorare. Unite la philadelphia e la panna continuando ad amalgamare. 
Versate il composto nella tortiera e livellando e fate cuocere in forno per 1ora.
Tagliate a fette per servirla e fate colare sopra il cioccolato fuso a bagnomaria. 





cannelloni a modo mio

chi se non andrea poteva avere l'idea folle di preparare i cannelloni???Eh si', folle perche' sono stati preparati con tanta fatica ieri, messi in frigo e cotti oggi mentre la fame saliva alle stelle, visto che abbiamo pranzato alle 15.30...

La verità è che la sua è stata l'idea di un ragazzo che vuol farmi felice. Ed io con lui lo sono sempre. 



Prima di tutto preparate un bel sugo con 1litro di passata e mettete tanto basilico a profumare. 
Io i cannelloni li preparo facendo le crepes
Ingredienti per le crepes (8-10):

  •  3uova
  • 120 gr di latte
  • 120gr di acqua
  • 240gr di farina
In una terrina mescolate con la frusta la farina con le uova e poi aggiungete il latte e l'acqua continuando a lavorare. Prendete una padella piccola mettete una 'goccia' di burro, fate sciogliere e poi versate un po' del composto facendo cuocere da un lato e poi dall'altro. 

Ingredienti per il ripieno:

  • 200 gr di carne macinata
  • 250 gr di ricotta
  • 150 gr di fior di latte
  • parmiggiano grattuggiato q.b.
  • sale e pepe q.b.
In una terrina lavorate la ricotta, la carne, l'uovo, tanto parmiggiano, aggiustate di sale e pepe ed unite il fior di latte tagliato a cubetti. (Io la carne macinata la faccio scaldare in padella con un filo d'olio, ma son stata assalita da un'amica cuoca per questo ahah  ^_^).


Mettete il ripieno al centro delle crepes ed avvolgete. Prendete una pirofila da forno e mettete abbondante sugo sul fondo, disponete i cannelloni e ricoprite di sugo e parmiggiano. Infornate a 200°C per 30-40 min. 







giovedì 4 ottobre 2012

plumcake allo yogurt....e vai con la merenda!!!




Ingredienti:
  • 150 gr di zucchero semolato
  • 150 gr di farina 
  • 50 di fecola
  • 3 uova ed 1 tuorlo
  • 80 ml di olio 
  • 200 gr di yogurt 
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina
  • scorza di 1 limone 
  • 1 pizzico di sale.

Procedimento :
 
Accendete il forno a 180°C.

In una terrina montate le uova e lo zucchero, finchè non otterrete un composto spumoso; aggiungete lo yogurt e lavorate. Setacciate insieme la farina, la fecola , il lievito e la vanillina, e unite al composto continuando ad impastare con le fruste a velocità bassa, per non far smontare il tutto. Ora unite l'olio a filo, la scorza di limone e il pizzico di sale. Imburrate ed infarinate uno stampo da plumcake 25x12x6 cm, versate il composto ed infornate per 30-40 min c.a.

ps ottimo con la nutella...ma questo e' un peccato di gola eccessivo...o no??? ^_^

mercoledì 5 settembre 2012

cheesecake variegata ai due cioccolati..

....per finire la cenetta romantica :)   ....e sostanziosa!!! (i due post precedenti)





La ricetta di questo dolce l'ho presa dal blog di menta&cioccolato....squisita!!!!
(ho usato una quantita' minore di cioccolato bianco)

bruschette con pomodorini


Ingredienti:
  • pane
  • pomodorini ciliegini
  • sale q.b.
  • basilico q.b.
  • olio q.b.

Preparazione:

Tagliate il pane a fette e fatelo abbrustolire su entrambi i lati, quando saranno dorate strofinata sopra uno spicchio d'aglio (siate delicati). Lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti, condite con olio, sale e basilico; mescolate per amalgamare i sapori. Disponete le fette di pane su un piatto da portata e copritele con il preparato, bagnando ogni singola fetta con il 'sughetto'. 

fiori di zucca ripieni impanati e in pastella


Ingredienti:
  • 15 fiori di zucca
  • 150 gr di ricotta
  • 100 gr di prosciutto
  • 100 gr di scamorza (mozzarella, fior di latte...)
  • sale e pepe q.b.
  • olio q.b.
per la pastella:
  • 200 gr di farina
  • birra fredda
  • sale e pepe q.b.
per l'impanatura:
  •  1 uovo
  • pan grattato q.b.

Preparazione:

Pulite i fiori di zucca: eliminate le escrescenze spinose e tagliate parte del gambo pulendolo dalla 'barbetta'; apriteli delicatamente ed eliminate il pistillo. Lavateli con acqua, con cura, e lasciate che asciughino su un panno di cotone. In una terrina mettete la ricotta, il prosciutto tagliato a striscioline e la scamorza a cubetti, aggiustate di sale e pepe e mescolate. Inserite il ripieno nei fiori e chiudeteli. Mettete abbondante olio in una padella e fatelo scaldare. Preparate la pastella: in una terrina mettete la farina, il sale, il pepe e mescolate poi aggiungete la birra (fredda!!!) mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo non denso (neppure troppo liquido). Modificate le quantita' al momento. Appena l'olio sara' caldo prendete i fiori per il gambo immergeteli nella pastella e poi nell'olio, friggeteli finche' non saranno dorati e lasciateli asciugare su carta assorbente.
Per l'impanatura. Sbattete un uovo con sale e pepe. Prendete il fiore ripeno per i gambo passatelo nel pangrattato e poi nell'uovo, ripetendo i passaggi due volte e friggete.
 Servite caldi. 



martedì 4 settembre 2012

polpette al forno


 Ingredienti:
  • 500 gr di carne macinata 
  • 200 gr di mollica di pane
  • 1 - 2 uova
  • parmiggiano grattuggiato q. b.
  • sale e pepe q.b.
  • (pan grattato a piacere, io le preparo senza)

Preparazione:

 Ammorbidite la mollica di pane nell'acqua calda e strizzate creando una poltiglia. Prendete un'ampia terrina, mettete la carne, la mollica, un uovo (mentre lavorate il composto capirete se aggiungere il secondo), il parmiggiano, sale e pepe; amalgamate bene con le mani (se preferite aiutatevi con un cucchiaio di legno). Prendete delle porzioni di composto create le polpette (potete passarle prima nel pangrattato) e ponetele in una pirofila da forno appiattendole leggermente. A piacere aggiungete una 'goccia' di burro su ogni polpetta. Infornate in forno caldo a 200° in modalita' ventilato per 15-20 minuti per lato. 


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