lunedì 31 marzo 2014

tortini di verza ripieni di prosciutto e formaggio con patate

La verza ha il sapore del cavolo, certo più delicato ma pur sempre di cavolo...inconfondibile sopratutto quandosi cucina. A me, nina, il cavolo non piace, ma la verza mi incuriosiva perchè andrea la mangia ed io mi sentivo un'aliena a non averla mai assaggiata (due post consecutivi con due ortaggi 'nuovi'...^_^). Cosi' al mercato con la cosa dell'occhio l'ho vista, piccina...il periodo è quasi finito (o già finito ?!?) e mi sono detta 'ora o mai piu'!!!'- ahahah: l'ho portata a casa. Ed ora che ci faccio? Dovevo chiedere ad esperti ^_^ :
-"mi suggerisci un piatto con la verza?'
-"risotto.. involtini..."
-involtini, come si fanno"
-"inventiamoli: quello che c'e' una ricetta svuota-frigo, pane, prosciutto, formaggio.."
-...."ci sono: tortini ripieni e contorno di patate...dai..facciamo"
Tra l'altro qualche giorno prima avevo sentito dire da uno chef stellato che ha un ristorante vegetariano che la verdura deve essere assggiata cruda e in cottura mantenere il più possibile quel sapore e quella consistenza Ho provato e devo dire che non è male, un'insalata morbida, qualità che la mia cottura ha diminuito.
I fagottini: quanto erano buoni...gnam gnam!!



 Ingredienti 4 tortini:

  • 8 foglie di verza medie
  • pane raffermo
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 50 gr di galbanino
  • 2 patate medie
  • parmigiano grattugiato
  • sale, pepe qb
  • latte q.b
  • olio



Preparazione:
Lavate le foglie di verza, privatele del nervo centrale più duro, sbollentatele in acqua salata per pochi minuti toglietele con un mestolo forato e mettetele in una ciotola con acqua fredda. Toglietele e mettetele in su un canovaccio pulito asciugatele. Preparate il ripieno, ammollate il pane in un pò di latte strizzatelo e ponetelo in una ciotola con il prosciutto tagliato a striscioline e il formaggio a cubetti, sale, pepe e parmigiano, amalgamate. Lavate le patate e lessatele. Prendete dei pirottini in alluminio (io li ho leggermente unti con l' olio, ma è un passaggio che non rifarei) mettete le foglie di verza facendo strabordare la metà, mettete il ripieno e chiudete ripiegando sopra le foglie. Infornate 180° per 30 minuti c.a. Quando le patate saranno morbide , scolatele, pelatele e schiacciatele, mettete in un pentolino con un pò di latte sale e pepe. Per una consistenza meno densa frullate. Servite tutto caldo.


venerdì 28 marzo 2014

melanzana striata ripiena di riso, zucchine, pomodorini e mozzarella

Buongiorno e buon venerdi'!!!!! siete pronti per il finesettimana??? Finalmente un po' di sole: tanta energia per inventarsi un we di primavera. Oggi non si mangia carne perciò proponiamo una ricetta tutta verdure, eravamo indecisi se postare questo o  il secondo di ieri...ma lo terremo in caldo per la prossima volta ^_^. La ricetta è liberamente ispirata ad un post di dolcementesalato...crediamo che anche lei abbia tratto ispirazione da un altro blog che anche noi conosciamo, insomma una ricetta rimpastata di blog in blog speriamo vi piaccia anche questa versione. Un piatto unico ricco e leggero che abbiamo scelto per assaggiare le melanzane striate: la polpa è più chiara e soda ed ha meno semi.


mercoledì 26 marzo 2014

fusilli integrali con zucchine grigliate e feta

Continuiamo con i suggerimenti light, di certo con i tentativi ^_^ una pasta molto buona che secondo noi è ottima anche fredda...




Ingradienti:

  • 160 gr di fusilli integrali
  • 2 zucchine medie 
  • 40 gr di feta
  • olio evo q.b.
  • origano q.b.



Preparazione: 
Lavate le zucchine e tagliatele lungo il lato lungo, grigliatele. Portate abbondante acqua a bollore, salatela e calate la pasta. In una ciotola mettete un cucchiaio di olio, le zucchine, la feta tagliata a cubetti e l'origano, amalgamate e fate insaporire. Scolate la pasta e versate nella ciotola e mescolate. Impiattate e servite.

lunedì 24 marzo 2014

colazione con plumcake speciale al cioccolato e profumo di vaniglia

Buongiorno e buon inizio settimana a tutti: noi ci siamo svegliati romantici, forse sarà per la colazione che abbiamo preparato. E la vostra settimana come è iniziata?




Ingredienti (al cioccolato):

  • 100 gr di zucchero
  • 50 ml di latte
  • 50 ml di olio
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito
  • 235 gr di farina
  • 15 gr di cacao
(alla vaniglia)
  • 100 gr di zucchero
  • 50 ml di latte
  • 50 ml di olio
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito
  • 250 gr di farina
  • 2 bustine di vanillina



Preparazione:
Accendete il forno statico a 180°. Separate i tuorli dagli albumi, montate i primi con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unite l'olio e il latte e mescolate con una frusta a mano. Setacciate la farina, il cacao e il lievito e lavorate. Montate gli albumi con un pizzico di sale e unite al composto lavorando con calma dal basso verso l'alto.  Rivestite una teglia con carta forno e stendete il composto in maniera uniforme. Infornate per 25 minuti. Quando sarà pronto sfornate, non spegnate il forno, e appena intiepidito ricavate le forme che preferite. ripetete le stesse operazioni per il plumcake alla vaniglia ovviamente con la vanillina al posto del cacao. Prendete uno stampo da plum cake rivestito di carta forno, ponete sul fondo i cuori di cacao e ricoprite con l'impasto alla vaniglia, infornate per 25 minuti. 


venerdì 21 marzo 2014

ben tornata primavera!!!!vellutata di patate e carote con crema di formaggio fresco e zenzero

Che bella questa stagione: il sole, la temperatura mite, i fiori, i pic nic, le passeggiate .... presentiamo una ricetta arancione che andrea ha definito 'inciucio'...cosa avrà voluto dire? ^_^



Ingredienti:

  • 2 patate medie
  • 4 carote
  • brodo vegetale
  • cipolla
  • 80 gr formaggio fresco (philadelphia)
  • un cucchiaio di latte
  • 1 cucchiaino succo di limone
  • zenzero


Preparazione:
Pelate, lavate e tagliate le carote e le patate a cubetti della stessa dimensione così la cottura sarà uniforme, Fate soffriggere in un cucchiaio di olio mezza cipolla tritata finemente, unite le verdure e il rosmarino, fate insaporire e poi coprite con il brodo caldo e fate cuocere per 40 minuti. Preparate la crema, che doveva essere una panna acida ma l'abbiamo inventata più leggera ^_^ amalgamate il formaggio con il latte fino ad ottenere una consistenza fluida, unite un cucchiaino di succo di limone. Quando le verdure saranno cotte frullatele fino ad ottenere una crema liscia. Impiattate, unite la crema sulla superficie, aggiungete i crostini di pane e spolverate con lo zenzero (o noce moscata).

mercoledì 19 marzo 2014

Auguri...zeppole di san Giuseppe al forno


Pensavamo di creare delle zeppole diverse per essere originali, ma non abbiamo avuto idee o forse non abbiamo voluto perchè in fondo queste ricette della tradizione sono perfette cosi'. Per questo la classifichiamo come vintage e sopratutto come dolce  fatto col cuore al primo amore di ogni figlia e al miglior amico di ogni figlio, e con piacere partecipiamo al contest  di Aria.



Auguri a tutti i papà ..senza dimenticare i Giuseppe.

Tutti siamo figli, prima o poi diventiamo uomini e donne, ma non tutti, e quando capita non è per colpa della vita ma per merito di chi ci ha guidati, cresciuti e preparati ad affrontare il mondo al meglio. Grazie papà!


La versione al forno è la preferita perchè più leggera, ma se ce ne offrite una fritta saremo ben lieti di addentarla!!!!
Le nostre quest'anno sono migliorati rispetto al passato...scommettiamo che l'anno prossimo saranno perfette?? ^_^
Data la versione da ' due bocconi e via' partecipiamo al contest di miel & ricotta


Ingredienti (26 zeppole):
400 gr di farina
400 ml di acqua
4 uova
8 gr di sale
320 gr di burro

per la crema guardate qui
amarene 
zucchero a velo


Preparazione:
Mettere in un tegame dal fondo spesso l'acqua il burro e il sale, aspettare che raggiunga il bollore. Togliere dal fuoco e versare in una volta la farina setacciata, amalgamate energicamente con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Rimettere sul fuoco, mescolando sempre fino a quando non si sarà 'asciugato' l'impasto ( 5-6 minuti). Sarà pronto quando si staccherà dalle pareti lasciando una sorta di patina trasparente. Passare l'impasto in una terrina (o nel recipiente del robot da cucina) schiacciandolo sui bordi perchè si raffreddi prima. Accendete il forno a 220°, statico. Aspettate che l'impasto sia tiepido e unite le uova una per volta aggiungendo la successiva solo dopo che la precedente si sarà ben amalgamata, lavorate con un cucchiaio di legno con pazienza (o lo strumento "K" del robot). Il composto sarà pronto quando scenderà dal cucchiaio a nastro. Versatelo in una sac a poche con la punta dentata. Formare delle spirali su un foglio di carta forno, partendo dal centro all'esterno. Potete aiutarvi disegnando dei cerchi-guida sulla carta forno e poi capovolgetela per formare i bigne'. Noi abbiamo una punta piccola, percio' zeppole sono mini, avendo lo strumento adatto riuscirete a farle più grandi; non fate piu' di due giri! Infornate a 220° per 10 minuti e poi 180° per 25-30. Trascorso il tempo sfornate e bucherellate la base, rimettete in forno semi chiuso (usate un cucchiaio o un mestolo) e spento per altri 10 minuti cosi' si asciugheranno all'interno. Sformate e lasciate raffreddare. Guarnite con la crema, l'amarena e se gradite una spolverata di zucchero a velo. 



Infine ringraziamo cioccolato amaro per il premio


1. amiamo la cucina della nostra regione
2. la stagione preferita di nina è la primavera
3. ci piace leggere
4. nina è romantica
5. andrea tifa napoli
6. abbiamo imparato a condividere la passione per la cucina
7. andrea preferisce il salato e nina il dolce

I blog che scegliamo (nuovi e non) sono:

provolina in cucina
glutenfree experience
le dolci creazioni di maria
e alla fine arriva un dolce
la casa di betty
vegetariana ma non solo
in cucina da malu
sapori divini
lina pasticci in cucina
la buona cucina di katty
due chiacchiere insieme in cucina
dolcementeinventando
cocomerorosso
fotogrammi di zucchero
quinto senso gusto


lunedì 17 marzo 2014

rigatoni al pesto di pistacchio con granella e speck


Buon lunedi' a tutti, vi presentiamo (in ritardo) il piatto della domenica...quando è lecito concedersi un pò di calorie in piu' ^_^

Ingredienti: 

  • 200 gr di rigatoni
  • 60 gr di pesto di pistacchio
  • 30 gr di granella di pistacchio
  • 60 gr di speck
  • 1 cucchiaio di panna da cucina
  • 1/4 di cipolla
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.


Preparazione:
Fate soffriggere la cipolla tritata finemente in un una padella ampia con dell'olio. Aggiungete lo speck tritato e fate rosolare per tre minuti. Unite il pesto e la panna e fate cuocere, poi spegnete. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua, salatela e calate la pasta, scolate la pasta al dente e continuate la cottura nella padella amalgamando al pesto e uni
te un po' di granella. Impiattare cospargendo con altra granella.

giovedì 13 marzo 2014

non minestrone come piace a noi ^_^

Forse da alcuni recenti commenti lasciati in giro nei blog che affettuosamente seguiamo si intuiva l'idea di dieta (uff)...che è ufficialmente iniziata, in barba alla teoria del lunedi'. La dieta è solo per me (nina) .. quindi la forza di volontà dovrà essere doppia ^_^, nessuno che mi segue solo la mia costanza, non ho menu' prefissati ma solo un po' di fantasia, tanta verdura e poco condimento da gestire. Via con primi, secondi e contorni e dolci più leggeri, anche se su quest'ultimo argomento sono ancora fedele all'idea che il dolce è dolce e deve essere godurioso!!!! Vediamo cosa ne uscirà fuori.

La prima ricetta è il minestrone, sperando sia ultima traccia di questo inverno, io non lo preferisco tanto ma con l'aiuto di antonella, che di cucina ne sa molto più di me, è diventato cremoso e saporito.


Ingredienti:

  • 1 patata
  • 1 carota
  • 1 manciata di fagioli precotti
  • 1 zucchina
  • 1/4 di cipolla
  • 3 pomodorini
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 fettina di pane (50gr)




Preparazione:
Pelate, lavate e tagliate a dadini la patata e la carota. Lavate e tagliate i pomodorini e la zucchina. Tagliate finemente la cipolla. Mettete in una pentola le verdure con i fagioli, sale, olio e poca acqua portando a bollore. Se dovesse servire ne aggiungerete altra calda. Tagliate una fetta di pane a quadrotti poneteli su una padella calda per farli rosolare su entrambi i lati e ricavarne dei crostini. Verso fine cottura mescolate vedrete la patata raggiungere la consistenza di una purea. Servite caldo

lunedì 10 marzo 2014

Buon tiramisu'..buon compleanno!

Per festeggiare il compleanno di Peppe non abbiamo scelto cosa fare, ci è capitato! Eh si', come quando guardi la dispensa e trovi gli ingredienti giusti per fare ciò che ti serviva: un dolce. Noi ci abbiamo messo l'impegno. Tanti auguri!

ps qualcuno di voi ha il segreto per tagliare il tiramisu' e servire la prima fetta intatta? Intanto ce lo gustiamo che se non è bella, almeno è buona ^_^



Ingredienti:
  • cacao in polvere q.b
  • caffe' non ristretto e zuccherato
  • 500 gr mascarpone 
  • 6 uova 
  • 120 gr zucchero 
  • 400 gr savoiardi 

Preparazione:
Per prima cosa preparate il caffè, nella quantità necessaria per inzuppare i savoiardi, versatelo in una ciotola e lasciatelo intiepidire.Se volete pastorizzare le uova seguite questi suggerimenti . Nel frattempo montate i tuorli delle uova insieme a metà dello zucchero fino ad ottenere un composto morbido e spumoso, poi unite il mascarpone e lavorate raggiungendo una crema senza grumi. in un'altra terrina montate gli albumi e a metà unite a pioggia lo zucchero continuando a montare fino ad ottenere una consistenza soda. Unite gli albumi alla crema di mascarpone mescolando a mano con una frusta lentamente dal basso verso l'alto; avrete ottenuto la crema del tiramisù. Bagnate i savoiardi nel caffe'(dovranno essere ben imbevuti ma non completamente zuppi) ed adagiateli in un contenitore. Ricoprite i savoiardi inzuppati con uno strato di crema al mascarpone e livellate aiutandovi con una spatolina. Disponete poi il secondo strato di savoiardi: se i primi li avete disposti verticalmente, questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa). Ricoprireteli con la restante crema che livellerete per bene e spolverizzate con abbondante cacao amaro. Riponete in frigo per qualche ora per farlo compattare.

venerdì 7 marzo 2014

fiorellini di pasta all'uovo con formaggio fresco e prosciutto

Buon venerdi' e buon week-end a tutti, vi lasciamo una ricetta veloce per un pranzo della domenica un pò light.



Ingredienti (2 persone):

  • 2 uova
  • 200 gr di farina
  • sale (facoltativo)
  • 160 gr di formaggio fresco (philadelphia)
  •  4 fette di prosciutto cotto
  • parmigiano grattugiato



Preparazione:
Disponete la farina a fontana su un piano da lavoro e rompete le uova al centro, lavorate con la forchetta e poi a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate una palla, avvolgetela in una pellicola e conservate in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo lavorate in una terrina il formaggio, il prosciutto tagliato pezzetti e abbondante parmigiano grattugiato. Stendete la pasta, a mano o con la macchinetta, fate due sfoglie su una ponete il ripieno, coprite con l'altra e coppate con la forma che preferite.
Si possono preparare il giorno prima e conservare in frigo.
Noi le abbiamo condite con un sugo di pomodoro fresco. 

martedì 4 marzo 2014

sanguinaccio al cioccolato


A carnevale chiacchiere, frappe, castagnole la fanno da padrone ma per renderle ancora più goduriose vale la pena guarnirle con un cucchiaio di sanguinaccio: un peccato di gola a cui non si può resistere. Il nome deriva dall'antica ricetta che prevedeva l'aggiunta del sangue di maiale ma essendone ormai vietata la vendita si è sostituito con il cacao e il cioccolato. Si conserva bene in frigo e può essere preparato in anticipo.

Ingredienti:

  • 500 ml di latte
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 75 gr di cacao amaro
  • 40 gr di amido di mais
  • 18 gr di farina
  • 250 gr di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaino raso di cannella


Preparazione:
Tagliate il cioccolato a scaglie, in un pentolino capiente col fondo spesso mescolate lo zucchero, la cannella, la vanillina,il cacao, la farina e l'amido setacciati. Scaldate il latte, quando sarà a bollore versate nelle polveri mescolando con una frusta a mano lentamente finchè non sarà tutto ben amalgamato. Passate il pentolino sul fuoco a bollore unite il cioccolato e a questo punto mescolate sempre fino a raggiungere la densità giusta. Abbiate pazienza ci vorrà tempo e il fuoco dovrà restare basso. A nostro parere deve essere addensata da restare su un cucchiaio e colare a nastro.



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